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我国餐饮行业现状:继续发挥促进经济增长作用 市场呈现出向上发展态势

餐饮业主要是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮的概念主要有两种:一是饮食,二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。

餐饮的分类多样,从食用方式可分为外卖和堂食;从菜系可分川菜、湘菜等八大菜系;从业态可分为火锅、烧烤、烤鱼等;经营方式可分为单店和连锁。本报告则以食用方式为主展开分析。

餐饮的分类多样,从食用方式可分为外卖和堂食;从菜系可分川菜、湘菜等八大菜系;从业态可分为火锅、烧烤、烤鱼等;经营方式可分为单店和连锁。本报告则以食用方式为主展开分析。

资料来源:观研天下整理

餐饮业继续发挥促进经济增长,市场呈现出向上发展的态势

根据观研报告网发布的《中国餐饮行业发展趋势分析与未来投资预测报告(2022-2029年)》显示,近年来随着居民收支的不断提升,我国餐饮市场一直健康成长,保持着快速增长,对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响,餐饮市场规模明显下降,收入规模为39527亿元,较2019年下降15.4%。但随着抗疫的常态化运作,我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。2021年我国餐饮业呈现出向上发展的态势。数据显示,2021年全国餐饮行业规模为46895亿元,同比增长18.6%,餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平;人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。

近年来随着居民收支的不断提升,我国餐饮市场一直健康成长,保持着快速增长,对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响,餐饮市场规模明显下降,收入规模为39527亿元,较2019年下降15.4%。但随着抗疫的常态化运作,我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。2021年我国餐饮业呈现出向上发展的态势。数据显示,2021年全国餐饮行业规模为46895亿元,同比增长18.6%,餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平;人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。

数据来源:国家统计局,观研天下整理

餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。一直以来,餐饮消费在消费零售行业占据重要地位。餐饮收入在全国消费品零售总额比重从2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影响,餐饮收入占比降至10.08%。但随后疫情常态化,国家促销费政策的推动,餐饮收入占比出现回升。数据显示,2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%,高于上年0.52个百分点,而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅,领先优势扩大至6.1个百分点。

餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。一直以来,餐饮消费在消费零售行业占据重要地位。餐饮收入在全国消费品零售总额比重从2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影响,餐饮收入占比降至10.08%。但随后疫情常态化,国家促销费政策的推动,餐饮收入占比出现回升。数据显示,2021年全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%,高于上年0.52个百分点,而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅,领先优势扩大至6.1个百分点。

数据来源:国家统计局,观研天下整理

进入2022年,虽然在疫情反复下,受其影响仍较严重,但从消费者消费次数来看,行业整体需求较为旺盛。根据数据显示,,2022年有39.2%的餐饮消费者消费频次增加,44.8%的消费者消费次数不变,只有16.0%的消费者消费次数减少。

进入2022年,虽然在疫情反复下,受其影响仍较严重,但从消费者消费次数来看,行业整体需求较为旺盛。根据数据显示,,2022年有39.2%的餐饮消费者消费频次增加,44.8%的消费者消费次数不变,只有16.0%的消费者消费次数减少。

数据来源:观研天下整理

中餐占据主要市场,火锅是最大的品类

我国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场。其中中餐市场占据主导地位,占比为79.4%。

我国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场。其中中餐市场占据主导地位,占比为79.4%。

数据来源:观研天下整理

从品类看,我国餐饮业菜系丰富,消费者可选项极多;而在众多菜系中,火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类,占据13.7%的市场份额;川菜在所有品类中排名第二,占据12.4%的份额。

从品类看,我国餐饮业菜系丰富,消费者可选项极多;而在众多菜系中,火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类,占据13.7%的市场份额;川菜在所有品类中排名第二,占据12.4%的份额。

数据来源:观研天下整理

火锅是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。2015-2021年期间,除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。数据显示,2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元,同比增长18%。

火锅是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。2015-2021年期间,除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。数据显示,2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元,同比增长18%。

数据来源:观研天下整理

餐饮线上化趋势明显

进入2020年以来,由于外卖缓解用户不便出行用餐的问题,帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题。疫情虽然对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击,但反而对线上外卖业的发展起到一定的促进作用,餐饮线上化趋势明显。从消费者选择就餐方式方面进行观察,选择外卖的消费者消费次数较多于堂食消费者,疫情期间,愈来愈多的消费者趋向于以点外卖的方式进行消费。

进入2020年以来,由于外卖缓解用户不便出行用餐的问题,帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题。疫情虽然对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击,但反而对线上外卖业的发展起到一定的促进作用,餐饮线上化趋势明显。从消费者选择就餐方式方面进行观察,选择外卖的消费者消费次数较多于堂食消费者,疫情期间,愈来愈多的消费者趋向于以点外卖的方式进行消费。

数据来源:观研天下整理

数据显示,截止到2021年年底,我国外卖用户规模达5.4亿人。

数据显示,截止到2021年年底,我国外卖用户规模达5.4亿人。

数据来源:CNNIC,观研天下整理

2021年我国外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%,较2020年提升4.5个百分点;在线外卖人均消费支出达709.6元,同比增长49.6%,占人均餐饮消费支出的21.4%。

2021年我国外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%,较2020年提升4.5个百分点;在线外卖人均消费支出达709.6元,同比增长49.6%,占人均餐饮消费支出的21.4%。

数据来源:观研天下整理

新零售+绿色发展变革下,预制菜得以发展

当前在疫情防控常态化下,随着新零售成为新消费趋势,餐饮零售化迅速发展。据了解,新零售为餐饮业工业化、标准化发展提供了重要途径,有助于行业降低成本、提高效率、规模扩张,丰富了菜品种类,也满足了消费者快捷、便利、标准化的消费需求。而餐饮全产业链上多个环节,从最前端的净菜,到料理包,再到净菜与料理包组合而成的半成品、成品,都可作为商品或产品,一般提供给消费者(C端)和企业(B端)。

与此同时,当前生活节奏加快,人们对于饮食品质的要求却未降低,在消费升级潮流的推动下,消费者对于绿色、健康、美味的食品需求大幅提升。而作为终端消费产业,餐饮整个产业链条中的碳排放都会影响餐饮业的碳达峰碳中和。越来越多的餐饮企业开始探索有助于环境保护的可持续发展模式,在产业链各个环节践行节能减排、绿色发展。

此外相关政策的出台也推动了餐饮业的绿色发展,提高了商家和消费者节约环保的意识。例如,2021年4月,为了防止食品浪费,保障国家粮食安全,促进经济社会可持续发展,《中华人民共和国反食品浪费法》公布实施。随后,为了深入实施反食品浪费法,政府有关部门相继制定具体工作方案。各地方也开始研究制定本地反食品浪费的具体办法。此外,2021年10月,国家市场监管总局发布《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》,加强连锁餐饮企业食品安全监管,全力守护“舌尖上的安全”。

在上述背景下,预制菜得以发展。据了解,预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点,丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味,逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。

我国预制菜行业尚处于起步阶段。随着近几年冷链技术快速发展,预制菜行业配送障碍逐渐消失,自2015年之后,行业进入快速发展期。2020年以来新冠疫情导致了居家消费的新趋势,由于近期疫情管控形势趋严,各地倡导就地过年,进一步刺激了预制菜市场消费。2021年我国预制菜市场规模已超3千亿元,年复合增长在20%左右。

我国预制菜行业尚处于起步阶段。随着近几年冷链技术快速发展,预制菜行业配送障碍逐渐消失,自2015年之后,行业进入快速发展期。2020年以来新冠疫情导致了居家消费的新趋势,由于近期疫情管控形势趋严,各地倡导就地过年,进一步刺激了预制菜市场消费。2021年我国预制菜市场规模已超3千亿元,年复合增长在20%左右。

数据来源:观研天下整理(WW)

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