一、行业相关定义
鱼胶也称鱼肚、花胶，是用鱼鳔制成的一种食材，富胶质，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶具备极高营养价值，富含高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素，具有提高免疫力、益气补血、美容、御寒祛湿等功效，属于天然保健佳品。常见的鱼胶有北海胶、葫芦胶、黄花胶、斗湖胶、鲨鱼胶、小黄鱼胶、大黄鱼胶、白花胶等。
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二、市场供给稳定，产量呈小幅增长趋势
根据观研报告网发布的《中国鱼胶行业发展趋势分析与未来前景预测报告（2023-2030年）》显示，鱼胶属于水产品细分领域。近年随着我国经济的快速发展，居民生活水平随之不断提升，使得我国消费结构不断优化和改善，水产品在膳食结构中的比重不断增加，促进了我国水产品需求量的持续增长，进而推动了我国水产品总产量的不断提升。
数据显示，2021年我国水产品产量达6690.29万吨，同比增长2.16%。2022年全年我国水产品产量6869万吨,比上年增长2.7%。
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近年水产品行业发展带动下，我国鱼胶市场供需稳定，产量呈小幅增长趋势。数据显示，2021年我国鱼胶产量为8244.5万吨。
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三、消费人群及场景不断增多，市场规模不断增长
鱼胶兼具功能性和价值感，作为滋补食材在食用场景、食用形式上具有强延展性。近年随着现代科技与生产工艺的提高，推动鱼胶产品升级，丰富了鱼胶的食用形态，覆盖更多人群及场景。目前我国超七成花胶消费人群年龄在35岁以下，消费频次高，购买金额大。
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随着消费人群及场景不断增多，我国市场规模不断增长。数据显示，2021年我国鱼胶市场规模达到90亿元；估计到2022年我国鱼胶市场规模达到109亿元左右。
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鱼胶新滋补（即食、鲜炖）将在未来主导整个鱼胶品类的增长。据统计，2021年我国鱼胶新滋补市场规模为15亿元；估计到2022年我国鱼胶新滋补市场规模达到109亿元左右。
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