一、麻辣烫市场规模
根据观研报告网发布的《中国麻辣烫行业现状深度研究与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，麻辣烫是源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。近年来，随着餐饮市场的品类变革，麻辣烫成为小众餐饮的流量单品。作为简易版的火锅，麻辣烫不仅上餐快、制作简便，而且味道也能和火锅相媲美，尤其是近几年随着骨汤麻辣烫的普及，麻辣烫几路开花的情况下，赢得了消费市场主力军的关注和喜爱。
2016-2019年我国麻辣烫市场规模由968亿元增加至1306亿元。受疫情影响，2020年全国麻辣烫市场规模缩小至1142亿元。后疫情时代，麻辣烫行业逆势而上，2021、2022年市场规模回升至1291亿元、1302亿元，彰显了其强大的复苏能力、市场吸引力和发展潜力。预计2026年我国麻辣烫市场规模将超1500亿元。
数据来源：观研天下数据中心整理
二、麻辣烫行业竞争
麻辣烫销售市场增长喜人，行业参与者众多。近年来，我国麻辣烫行业相关企业注册量波动增长，增幅在5%—50%的区间内上下波动，2023年达4.14万家。从区域分布看，吉林麻辣烫相关企业数量位居全国第一位，为2.35万家；其次是黑龙江和山东，麻辣烫相关企业数量分别为1.82万家、1.68万家。
数据来源：观研天下数据中心整理
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从品牌竞争看，麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。其中杨国福、张亮门店扩张节奏基本同步，截至2023年分别为6020家、5380家，呈现两强局面。
2023年全国麻辣烫门店数TOP10品牌
| 序号 | 品牌 | 发源地 | 门店数（家） | 主要分布区域 |
| 1 | 张亮麻辣烫 | 哈尔滨 | 6020 | 全国布局 |
| 2 | 杨国福麻辣烫 | 哈尔滨 | 5380 | 全国布局 |
| 3 | 刘文祥麻辣烫 | 黑龙江 | 966 | 东三省、浙江 |
| 4 | 小谷姐姐麻辣拌麻辣烫 | 天津 | 950 | 京津冀、广东 |
| 5 | 老街称盘麻辣烫 | 成都 | 921 | 四川、江苏.山东、河南 |
| 6 | 觅姐麻辣烫 | 上海 | 865 | 江浙沪、广东 |
| 7 | 吉阿婆麻辣烫 | 杭州 | 709 | 浙江、江苏、山东 |
| 8 | 川天椒麻辣烫 | 长春 | 605 | 黑龙江等东北三省 |
| 9 | 刁四藤椒麻辣烫 | 石家庄 | 493 | 京津冀 |
| 10 | 汤火功夫麻辣烫 | 哈尔滨 | 415 | 黑龙江、吉林、内蒙古 |
资料来源：观研天下整理
三、麻辣烫行业发展趋势
1.外卖市场扩容
麻辣烫制备时间短、包装简单，适合外卖送餐，有望随着外卖普及而获得进一步推广。2016-2021年我国麻辣烫外卖市场规模由55亿元快速上升至438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到了450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。预计2026年我国麻辣烫外卖市场规模将达831亿元，约占麻辣烫整体市场规模的54%。
数据来源：观研天下数据中心整理
2．低线城市成为潜力市场
麻辣烫能同时满足消费者平价实惠和休闲便捷的用餐诉求，随着供应链发展和品牌塑造，低线城市仍为麻辣烫未来扩张的潜力市场。2021年我国三线及以下城市麻辣烫市场规模占比达63.5%，预计2025年将达65.5%。
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3.连锁化进程持续提速
连锁餐厅品质相对稳定，发展到一定规模后能在供应链、人员培训、中后台系统等方面形成正向规模效应，为餐饮行业长期趋势。而麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应，是中式餐饮中标准化程度较高的品类，其连锁化有望更快推进。根据数据，2021-2022年，门店数在101-500家、500家以上区间的麻辣烫品牌占比由14.1%提升至19.3%，由2.1提升至3.4%。
数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）
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