中国的辣椒生产与消费均在全球排名第一，辣椒播种面积在世界辣椒播种面积中约占40%。中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。
| 辣椒种植区
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种植方式
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播种期
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安全期、定值期
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采收期
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| 南方地区广东、湖南等地
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春植
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1月下旬至2月上旬
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3月中旬至4月上旬
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5-7月
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| 秋植
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8月上旬
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9月
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10-12月
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| 冬春茬长季节
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8月中旬（多为甜椒）
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9月下旬-10月上旬
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2月-次年6月
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| 北方地区如山东、河南等地
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春提早促成栽培
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10-11月温室育苗
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次年2月定植
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3-4月开始采收至6月
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| 秋冬茬
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7月下旬-8月
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9月
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10-12月
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根据数据显示，我国辣椒产量持续上升，近年来增幅有所下降，逐渐保持稳定，2012年我国辣椒产量约为1560万吨，到2018年，中国辣椒产量达到了1820万吨左右，较2017年增长2.13%；2019年中国辣椒产量为**万吨。
从2012年到2016年，我国鲜辣椒年均价格呈先先上升后下降趋势，在2013年升至近年最高价格7.89元/公斤，到2016年降至6.04元/公斤；从2017年开始鲜辣椒年均价格持续回升，到2018年升至6.93元/公斤；2019年中国鲜辣椒年均价格为**元/公斤。
相关行业分析报告参考《 2020年中国辣椒市场调研报告-市场深度调研与投资商机研究 》。
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