固态乳制品行业现状奶酪增速较快市场向伊利蒙牛等资本实力强大品牌倾斜

2024-01-09 09:44

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一、固态乳制品分类

根据观研报告网发布的《中国固态乳制品行业发展深度分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，固态乳制品是指以牛乳、羊乳等为原料，白砂糖、植脂末为辅料，经配料、混合、成型、干燥、灭菌加工制成的各种固态制品。根据工信部和发改委发布的《乳制品工业产业政策》（2009年修订），固态乳制品分为乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类和其他乳制品类。

固态乳制品分类

类别	细分品类及简介
乳粉类	乳粉是指以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，可分为全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。其中配方乳粉是指针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
炼乳类	炼乳是指以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，可分为全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
乳脂肪类	乳脂肪是指以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，可分为稀奶油、奶油、无水奶油。
干酪类	干酪是指以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品，主要包括原干酪、再制干酪。
其他乳制品类	其他乳制品主要包含干酪素、乳糖、乳清粉等。干酪素是指以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。乳糖是指以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。乳清粉是指以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。

资料来源：观研天下整理

二、固态乳制品市场规模

在我国经济发展、城镇化水平提高，消费者逐渐养成饮奶习惯等背景下，我国乳制品行业规模快速扩大。近年来，随着消费需求变化，除液态奶之外的其他固态乳制品迎来了发展机遇，成为乳制品行业新的增长点。数据显示，2018-2022年我国固态乳制品市场规模由889.9亿元增长至1545.7亿元，占乳制品市场规模的比重由24.79%提升至32.98%。预计2027年我国固态乳制品市场规模为2946.8亿元,占乳制品市场规模的比重超40%。