近年来随着社会的发展，草莓相关加工处理技术也在不断提升，加工产品也在不断增多。目前草莓除了鲜食以外，还可以加工成速冻草莓、草莓酱、草莓粉、草莓汁等产品。
| 加工产品 |
加工方式 |
| 速冻草莓 |
选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓作为原料，并按大小规格分级，不加糖的可将整果直接速冻;若加糖，先将草莓按果重量的17%~～25%加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结形成速冻草莓。速冻草莓的最终质量取决于解冻，在解冻过程中可能会发生色泽变化、汁液流失、营养物质含量下降等，这会直接影响速冻草莓的品质，因此采取合适的解冻方法以最大程度地保证速冻草莓的品质很有必要。 |
| 草莓酱 |
草莓酱是果酱中的主要品种，堪称果酱之王。草莓酱制作工艺简单，产品能较好地保持草莓的色、香、味及营养且耐储藏，草莓酱制作工艺主要包括选料、配方、浓缩、灭菌包装等流程。 |
| 草莓粉 |
将新鲜草莓加工成草莓粉，是近几年出现的一种加工形式，加工方法主要包括:热风干燥法、微波干燥法、真空冷冻干燥法、膨化干燥法和喷雾干燥法。 |
| 草莓汁 |
草莓汁是以草莓为主要原料制作而成的饮品。草莓汁生产工艺主要包括草莓预处理、澄清、过滤、灭菌等过程。草莓汁的澄清是草莓汁加工工艺的重要环节，澄清效果会影响草莓汁的品质和货架期。目前常用的果汁澄清方法有自然澄清法、酶解澄清法、壳聚糖澄清法、吸附剂澄清法、超滤微滤澄清法等，在草莓汁澄清过程中主要应用酶解澄清法。 |
| 草莓酒 |
草莓可以通过酒精发酶形成风味独特的草莓酒。草莓酒保留了草莓原有的风味，富含糖、有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸、醇类和酯类等营养成分，可提供人体所需能量，促进人体的血液循环，改善心肌营养，有利人体健康。草莓酒芬芳浓郁，表现出酒类应有的色、香、味，其保质期长，原料利用率高。 |
| 草莓罐头 |
草莓罐头在水果罐头中占有重要地位，深受消费者的欢迎。草莓罐头的制作工艺主要包括选料、清洗烫漂、装罐、排气密封、灭菌冷却等流程。 |
供给方面，自2012年以来，我国草莓播种面积与产量呈现不断增长态势。数据显示，2019年我国草莓播种面积约为12.5万公顷，同比2018年增长4.2%；产量达到327.6万吨，约占全世界草莓产量的三分之一。
需求方面，随着居民消费水平的提升以及消费者需求不断增加，草莓加工行业也迎来了发展机遇。例如草莓酱，草莓酱是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料制作而成的一种食品，是果酱中的主要品种之一，堪称果酱之王，约占果酱的10%。
据了解，自2014年以来，我国果酱产量呈现稳定增长态势。数据显示，2020年中国果酱产量达到29.63万吨左右，同比增长7.67%。
我国果酱销售收入随着产量的增加持续上升涨。数据显示，2020年中国果酱销售收入达到39.89亿元，同比增长18.76%。
随着产量与销售收入的增长，我国果酱行业市场也得到扩张。数据显示，到2020年我国国果酱市场规模为39.97亿元，同比增长10.26%。
预计未来果酱市场仍将保持增长态势。一方面相比新鲜水果，果酱既保持鲜果特有的天然风味，还具有保质期长、易保存等特点。而随着消费模式的升级，果酱的市场规模日益增长。另一方面，果酱作为烘焙行业的原材料之一，烘焙业的增长也将带动果酱市场需求。可见在果酱整体市场的带动下，我国草莓酱市场也将随着增长。
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