内容提示：预计2011年在食品消费结构升级加速、城市化步伐进一步加快、食品安全体系建设不断加强和国家扩大消费力度加大的背景下，2011年食品市场趋势将继续看好。
食品工业规模结构
产业集中度低，小型企业比重过大。在4万多家食品工业企业中，小型企业37334家，占到企业总数的92.5%，资产比重为46%，利润比重为49%。而189家大型企业资产比重仅为19%，利润比重为22%，完全未体现出大型企业在行业中应有的地位。小作坊式的食品企业在我国食品工业中占据了半壁江山，所带来的管理及监管的诸多问题，阻碍了行业整合和结构升级。
2010-2015年中国食品切碎机行业市场调研及发展前景预测报告
食品工业结构变化趋势
食品企业加速兼并整合，大中型企业比重将提升。首先，我国食品行业市场处于完全竞争态势，国内食品企业在处于激烈市场竞争的同时，往往面临着被外资收购的风险。因此为了提升企业自身实力，也为了提升民族品牌的竞争力，我国食品企业通过强强联合、大型国企注资入股等方式加速兼并整合，催生了一批大中型食品企业的诞生。其次三聚氰胺奶粉事件引发的“食品安全”问题，引发了政府对食品安全问题的重视和食品行业的自省。国家出台了一系列政策加大行业监管整治力度，在淘汰落后企业的同时迫使部分中小企业通过兼并整合存活下来。
食品消费市场由于具备一定的刚性特点，在金融危机比较严重的时期虽然也呈现出一定程度的下滑，但自2009年起增速整体呈现出稳中趋快的趋势。预计2011年在食品消费结构升级加速、城市化步伐进一步加快、食品安全体系建设不断加强和国家扩大消费力度加大的背景下，2011年食品市场趋势将继续看好。
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