2021年我国果蔬加工行业政策与细分产品发展现状分析

2021-09-26 00:51

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果蔬加工主要是指为果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的，而通过各种加工工艺处理的活动。按制造工艺分，果蔬加工产品可分为果蔬罐藏品、果蔬糖制品、果蔬干制品、果蔬速冻产品、果蔬汁、果酒、蔬菜腌制品等。

我国果蔬加工分类

果蔬加工产品	产品工艺
果蔬罐藏品	将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。这种食品保藏的方法叫罐藏。
果蔬糖制品	新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大类。
果蔬干制品	新鲜果蔬经自然干燥或人工干燥，使其含水量降到一定程度（果品15-25%，蔬菜3-6%以下。
果蔬速冻产品	新鲜果蔬经预处理后，于-25～30℃低温下，在30分钟内使其快速冻结所制成的产品叫果蔬速冻品。
果蔬汁	果蔬原料榨取汁液，经澄清过滤或均质等处理所制得的加工品，称为果蔬汁。
果酒	水果原料经榨汁后，利用酵母菌的作用，使糖转变为酒精，所制得的产品。
蔬菜腌制品	新鲜蔬菜经过部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制所制得的加工品。

资料来源：公开资料整理

根据观研报告网发布的《2021年中国果蔬加工市场分析报告-产业规模现状与发展规划趋势》显示。作为农业现代化的重要一环，近年来果蔬加工行业得到了国家的不断重视，并出台了一系列相关政策。例如2021年1月，农业农村部印发《关于统筹利用撂荒地促进农业生产发展的指导意见》，强调要坚持分类指导，有序推进撂荒地利用。建立信息台账，制定统筹利用撂荒地具体方案，将平原地区撂荒地优先用于粮食生产，对丘陵地区撂荒地，宜粮则粮、宜特则特。

近年来果蔬加工行业相关政策

时间	相关部门	政策文件	主要内容
2018年1月	中共中央国务院	《关于实施乡村振兴战略的意见》(2018年中央一号文件)	必须坚持质量兴农、绿色兴农,加快构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，提高农业创新力、竞争力和全要素生产率,加快实现由农业大国向农业强国转变
2018年9月	中央农村工作领导小组办公室	《乡村振兴战略规划《2018-2022年)	构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，实现农村一二三产业深度融合发展，有利于推动农业从增产导向转向提质导向，增强我国农业创新力和竞争力。
2018年10月	国家市场监管总局	《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）（新修订）	现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
2019年1月	中共中央国务院	《关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若千意见》(2019年中央一号文件)	大力发展紧缺和绿色优质农产品生产,推进农业由增产导向转向提质导向。强化创新驱动发展
2020年2月	中共中央、国务院	《关于摸好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》C2020年中央一号文件)	继续调整优化农业结构,加强绿色食品、有机农产品、地理标志农产品认证和管理,打透地方知名农产品品牌,增加优质绿色农产品供给。
2020年6月	农业农村部、国家乡村振兴局	《社会资本投资农业农村指引（2021年）》	鼓励社会资本参与粮食主产区和特色农产品优势区发展农产品加工业，推动初加工、精深加工和副产物综合利用加工协调发展，提升行业机械化、标准化水平，助力建设一批农产品精深加工基地和加工强县。
2021年1月	农业农村部	《关于统筹利用撂荒地促进农业生产发展的指导意见》	要坚持分类指导，有序推进撂荒地利用。建立信息台账，制定统筹利用撂荒地具体方案，将平原地区撂荒地优先用于粮食生产，对丘陵地区撂荒地，宜粮则粮、宜特则特。
2021年9月	农业农村部乡村	《全国乡村重点产业指导目录（2021年版）》	强化乡村产业与财政、金融、人才、土地等相关政策衔接，按照县域边界、乡村资源、农民为主、三产融合的原则。

资料来源：公开资料整理

受政策利好，我国果蔬加工市场得到了良好发展态势。例如近年来我国脱水蔬菜产量不断增长。数据显示，2020年我国脱水蔬菜产量为40.54万吨，同比增长9.12%；预计到2021年产量可达44.08万吨。

2017-2021年我国脱水蔬菜产量预测情况

数据来源：公开数据整理

具体来看，水果深加工方面，果汁饮料市场规模保持稳定增长，但水果罐头发展受到制约，使得产量不断下滑。观研报告网发布的资料显示，2020年我国果汁饮料市场规模为1272亿元，水果罐头产量为151万吨；预计2021年，果汁饮料市场规模将增长至1287.1亿元，水果罐头产量将降低至115.81万吨。

2016-2021年我国果汁饮料市场规模预测情况

数据来源：公开数据整理

2016-2021年我国水果罐头产量预测情况

数据来源：中国调味品协会

蔬菜深加工方面，复合调味酱产量保持稳定增长，蔬菜罐头市场规模呈下降趋势，而果蔬汁行业才开始起步。根据数据显示，2020年我国复合调味酱产量为91.5万吨，果蔬汁产量为1698.4万吨，蔬菜罐头市场规模为522.6亿元；预计到2021年我国复合调味酱产量可达92.5万吨，果蔬汁产量可达1753万吨，蔬菜罐头市场规模将下降到458.7亿元。

2016-2021年我国复合调味酱产量预测情况