导读：2013年中国食用菌加工产业发展概况，食用菌提取液 是将食用菌自溶或在外加酶作用下，将食用菌中的有效成分抽提出来，经过滤、浓缩制得的一类产品。食用菌调味品，一种是将不同的食用菌加工后直接加入调味品 中，另外一种是将其提取物真菌多糖等作为调料成分，制成具有不同功能的食用菌调味品。上海大山合集团公司在上述几个方面做了较多的研究，并开发出一系列产 品，受到了市场的欢迎和消费者的喜爱。
近几年来，我国食用菌的产量逐年增加，但食用菌产品的开发却相当滞后。目前，市面上的食用菌加工产品多为即食食品、干制品或罐头等，深加工产品数量很少，且品种单调，远不能满足人们的需要。因此开发利用食用菌资源，具有较大的经济效益和社会效益，市场前景良好。很多地区正在不断探索发展，新开发的产品主要有食用菌果脯、食用菌复合饮料、食用菌药酒、食用菌提取液、食用菌调味品等。
食用菌果脯一般采用的加工工艺为：把食用菌子实体清洗整理后，进行护色和硬化处理，然后在一定浓度的糖液中煮制，最后在烤炉中烘烤。食用菌饮料可分为两类，一类是食用菌果肉饮料，另一类是食用菌复合饮料。食用菌果肉饮料的加工工艺大致为：将鲜食用菌整理清洗后进行预煮，然后进行打浆和胶磨，得到食用菌原汁，在原汁中定量加入乳化剂、稳定剂、甜味剂后混合均匀，进行均质，最后灌装杀菌即得成品。食用菌复合饮料的品种较多，大体上可分为两类，一类是食用菌植物蛋白复合饮料，另一类是食用菌果蔬复合饮料。食用菌药酒主要采用灵芝等名贵食用菌为原料。食用菌提取液是将食用菌自溶或在外加酶作用下，将食用菌中的有效成分抽提出来，经过滤、浓缩制得的一类产品。食用菌调味品，一种是将不同的食用菌加工后直接加入调味品中，另外一种是将其提取物真菌多糖等作为调料成分，制成具有不同功能的食用菌调味品。上海大山合集团公司在上述几个方面做了较多的研究，并开发出一系列产品，受到了市场的欢迎和消费者的喜爱。
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