研究内容：开发冷鲜肉屠宰、分割、排酸过程中的安全、高效减菌技术；研究开发冷鲜肉的综合保鲜护色技术；研究开发低耗、快速解冻技术；研究肉类排酸机理，开发快速排酸技术，创建排酸成熟肉质量评价的标准及方法；研究冰鲜肉生产中的冰点测定技术、温度精准控制技术；建立冷鲜肉生产质量安全控制体系，创建危害因子风险防控体系，实现全程可追溯；研究冷鲜肉在贮藏、运输过程中质量变化规律，完善提升冷链物流配送体系。
研究目标：建立2-3种影响冷鲜肉主要微生物的生长模型；开发2-3种冷鲜肉的综合保鲜护色技术；形成排酸成熟肉质量评价的标准及方法1套；开发低耗、快速解冻技术，解冻损失控制在5%以下；建立冰鲜肉生产技术规范1套；建立完善的冷鲜肉生产质量安全控制体系；申请专利3-4项。
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