火锅底料行业产业链分析：上游牛油供给不够稳定 下游餐饮端应用占比超七成

火锅底料是一种食品配料，主要是在火锅中充当锅内调味的油料、汤料，例如在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。但目前同时火锅底料也被广泛的应用到火锅以外的餐饮烹调中,比如串串香、冒菜、滋补汤锅、火锅米线、火锅菜、麻辣烫等等。

火锅底料的上游主要是牛油、葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱、清油等原材料，下游则是应用市场，包括餐饮端和家庭端。

资料来源：观研天下整理

一、上游产业

我国火锅底料原材料众多，包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱等，占总成本的75%左右。其中牛油为核心原料。牛油主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，受整体牛供给影响较大。而其供给极大程度上取决于牛肉的需求量，且我国禁止进口，因此牛油供给不够稳定。

根据观研报告网发布的《中国火锅底料行业发展深度调研与投资前景研究报告（2022-2029年）》显示，近年来随着居民生活水平提高、食物消费结构和消费习惯的变化，牛肉在我国肉类消费中所占比例不断上升，市场需求强劲。数据显示，2021年我国牛肉需求量达930.02万吨，较2020年的884.27万吨增加了45.8万吨，同比增长5.17%。

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而得益于我国牛肉需求量的不断增加，2014-2021年我国牛养殖数量持续增长，从而也使得我国牛出栏量数量持续增长，从而保证了牛油原材料的供给。有数据显示，2021年全国肉牛出栏量达4707万头，较2020年增加142万头，增长3.1%，创近八年新高。

数据来源：国家统计局，观研天下整理

二、中游产业

得益于下游火锅市场的快速发展，近年我国火锅底料市场规模得到不断发展。数据显示，2021年我国火锅底料市场规模为249亿元，增速为9.2%。

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三、下游产业

目前我国下游包括包括餐饮端和家庭端。其中餐饮端（B端）是我国火锅底料应用最为广泛的场景，占比达到70%以上。

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我国餐饮服务市场规模庞大，是世界第二大餐饮服务市场。近年来随着居民收支的不断提升，我国餐饮市场一直健康成长，保持着快速增长，对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响，餐饮市场规模明显下降，收入规模为39527亿元，较2019年下降15.4%。但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。2021年我国餐饮业呈现出向上发展的态势。数据显示，2021年全国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平；人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。

数据来源：国家统计局，观研天下整理

而在餐饮中，火锅底料又主要应用到火锅中。因此火锅底料市场需求最主要还是受火锅市场发展影响。火锅由于具有很强的包容性和社交性，在我国有很大的市场需求，发展潜力十分巨大。

在2015-2021年期间，除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。而随着火锅产业快速发展，也带动了火锅底料产业规模扩张。数据显示，2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长18%。预计到2022年/2025年我国火锅行业市场规模预计达5498亿元/6689亿元。

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