1.番茄概述
番茄又称西红柿、番柿、洋柿子、六月柿，原产于南美洲，现已成为全世界广泛栽培的果菜之一。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，营养价值高，既可作为蔬菜又可作为水果。此外，番茄还可用来加工制作番茄酱、番茄汁和番茄丁等。
根据观研报告网发布的《中国番茄行业现状深度研究与发展趋势预测报告（2024-2031年）》显示，按照使用途径划分，番茄主要可以分为加工番茄和鲜食番茄两大类。前者主要用于加工成番茄酱、番茄干等产品；后者主要用于鲜食和做菜。
番茄分类情况
| 分类 | 特点 | 用途 |
| 加工番茄 | 通常较小，呈椭圆形，皮硬肉实，对气候要求更高。 | 用于加工成番茄酱、番茄干、番茄粉、番茄红素、番茄汁等产品。 |
| 鲜食番茄 | 通常较大，呈圆形，表皮薄而软，口感多汁爽口。 | 用于鲜食和做菜。 |
资料来源：公开资料、观研天下整理
2.番茄种植面积、产量持续增长
番茄已成为我国重要的蔬菜作物之一。在常规蔬菜作物中，其产值和效益位居首位，2021年产值达到1669亿元。由于番茄带来的经济效益比较可观，因此吸引了越来越多的农户从事番茄种植。数据显示，近年来，我国番茄种植面积逐年增长，由2017年的105.5万公顷上升至2022年的116.92万公顷。目前，我国已形成黄淮海、长江、西北、华南、东北（吉、黑）、西南6大番茄种植优势区域，实现了我国番茄的周年均衡化供应。其中山东省、河北省、河南省种植规模位居全国前三。
数据来源：观研天下整理
伴随着番茄种植面积增长和栽培技术提高，其产量也呈现持续上升态势，由2017年的5897万吨增长至2022年的6970.77万吨。自20世纪90年代初我国成为全球最大番茄生产国以来，产量一直处于领先地位。近年来，其产量常年占全球的30%以上，2022年达到约38.29%。
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3.番茄表观需求量逐年增长，出口量下滑
番茄是我国销量排名前五的蔬菜之一，深受人们喜爱。近年来，随着下游鲜食、加工等需求增长，其表观需求量也呈现逐年上升态势，由2017年的5870.47万吨上升至2022年的6945.86万吨。
数据来源：观研天下整理
我国90%以上的番茄都用于食用和加工，出口量数量相对较少。数据显示，2021年-2023年，我国番茄出口量呈现下降态势，由2021年的29.63万吨下降至2023年的18.14万吨；出口额则由2021年的26.73万吨下降至2023年的13.43万吨。
数据来源：观研天下整理
4.番茄制品逐渐向多元化发展，人均消费量提升空间大
近年来，随着消费者的口味需求日益多样化，同时为了提高番茄产品附加值和提升经济效益，我国番茄制品逐渐向多元化发展，产品种类已经从传统的番茄酱、番茄汁扩展到各种形态和口味的产品，如番茄饼干、番茄薯片、番茄沙司、番茄脯、番茄酸奶等，有力地推动了番茄行业的发展。同时，随着番茄制品需求量上升，近年来加工番茄产量增长迅速，2022年达到620万吨，同比增长29.17%，占番茄总产量的8.89%；2023年上升至800万吨，同比增长29.03%；预计2024年将突破1000万吨，同比增长37.5%。
数据来源：观研天下整理
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目前，我国番茄制品人均消费量不到1千克，与世界平均水平的5千克相比有较大差距，与美国等发达国家20千克以上的人均消费量更是相差甚远。由此可见，我国番茄制品人均消费量提升空间大，且拥有巨大的潜在消费市场，番茄产品深加工发展前景可观。（WJ）
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