| 成分
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定义/构成
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对茶叶品质的影响
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功效
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| 咖啡碱
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茶叶中含多种嘌呤碱，其中主要成分是咖啡碱
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在茶汤中与茶多酚、氨基酸结合形成络合物，具鲜爽味，可改善茶汤滋味
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提神醒脑、消除疲劳;具备成瘾性
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| 茶多酚
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茶叶中酚类物质的总称，是一种生理活性物质。茶多酚70%为儿茶素，其次为黄酮类物质、青花素和酚酸
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约占鲜干叶物质的1/3,是形成茶叶品质的重要成分之一。儿茶素在制茶过程中的变化与茶叶的色香味有密切关系
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具有维生素P的功能，有较强的抗氧化效果;能调节人体血管壁的渗透性，增强微血管韧性;具有一定的解毒、抗菌作用
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| 茶多糖
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与蛋白质、大量矿物质结合在--起的酸性糖蛋白。其蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，矿质元素主要由钙/镁/铁/锰及少量微量元素组成
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与茶叶的老嫩度有关，茶多糖随茶叶粗老程度的增加而递增，老叶中茶多糖含量高于嫩叶
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降血糖、降血脂
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| 茶氨酸
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是茶叶中特有的游离氨基酸，在茶叶氨基酸中含量最高
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具有甜味和鲜爽味，是形成茶叶香气的鲜爽度的重要成分，其含量随茶叶片成熟度的增加而逐渐降低
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降血压
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我国茶文化历史悠久，发展到现在种类繁多。按照发酵程度的区别，我国共有六大基本茶，分别为绿茶、白茶、红茶、黑茶、黄茶以及青茶（乌龙茶）。
| 分类
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发酵程度
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知名茶种
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| 绿茶
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不发酵
(氧化程度<10%)
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西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露等153种
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| 白茶
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微发酵茶
(氧化程度5~10%)
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福鼎白茶、政和白茶等4种
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| 黄茶
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轻发酵茶
(氧化程度10~25%)
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君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等4种
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| 乌龙茶
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半发酵茶
(氧化程度20~70%)
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铁观音、黄金桂、永春佛手、大红袍等14种
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| 红茶
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全发酵茶
(氧化程度70~95%)
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正山小种、川红、镇红等1种网
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| 黑茶
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后发酵茶
(氧化程度80~98%)
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普洱茶、安化黑茶、六堡茶等6种
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据统计，我国茶叶相关企业新注册企业数量逐年递增，到2019年达到31.05万家，较上年增加8.39家，同比增长37.03%；2020年中国新注册茶叶相关企业有32.6万家，同比增长4.99%。
细分品类来看，我国茶类总体产量中绿茶始终占据第一位，2020年绿茶产量达到184.27万吨，占比超过60%；其次是红茶，产量达到40.43万吨，占比为13.61%；然后是黑茶，产量为37.33万吨，占比为12.50%；乌龙茶、白茶、黄占比分别为9.35%、2.47%、0.49%。
销售方面，目前我国也是全球最大茶叶消费国，内销总量逐年增长，到2018年达到202.56万吨，同比增长6.02%；2019年全国茶叶国内销总量达到202.56万吨，同比增长6.02%；2020年中国茶叶内销总量达到220.16万吨，同比增长8.69%。
随着销售量的增长，我国茶叶销售额也持续上升，内销总额从2013年的1385亿元增长至2018年的2661亿元，复合年增长率为13.95%；2019年中国茶叶国内销售总额达到2734亿元，同比增长2.97%；2020年中国茶叶国内销售总额为2889亿元，同比增长5.44%。
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《 2021年中国茶叶行业分析报告-行业运营态势与发展商机研究 》
《 2021年中国茶叶市场分析报告-市场现状调查与发展动向研究 》
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