酱腌菜是调味品子行业之一，主要有泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品等种类，其中泡菜占比最大，达到了45%；其次为榨菜、新型蔬菜制品，其占比均为22%。
我国酱腌制品中泡菜、榨菜产量占比情况
数据来源：公开数据整理
近年来随着居民收入提升、酱腌菜普及率的不断提升，我国市场不断增长。数据显示，到2018年包装酱腌制品零售端销量25.4万吨，同比增10%；零售端收入规模61亿元，同比增11.7%。
2012-2018年我国包装酱腌制品零售端收入规模情况
数据来源：公开数据整理
但目前包装化率仍低，以榨菜为例，目前包装榨菜占比2/3，而散装与鲜销占比1/3；另外在泡菜市场下，大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。预计随着居民消费水平提升，消费者品牌与安全意识增强，行业龙头主动培育消费者，叠加生产技术进步，包装化率提升空间较大，从而也将带动酱腌菜市场的发展。
目前包装榨菜占比2/3，散装与鲜销占比1/3
数据来源：公开数据整理（WW）
以上数据资料参考《2020年中国酱腌菜市场分析报告-行业深度分析与投资前景预测》。
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