导读：2013年下半年我国食用菌市场分析及发展建议，近两年不少人 正在致力于反季节设施栽培，工厂化生产也有发展的趋势。预计今年 7～10 月份金针菇收货价将在千克 6～10 元，高时可达12 元以上，进入 11 月份后，常规栽培产品将在 5～6 元，其中白色品种将在 6元或者以上。建议正在做反季节设施栽培或工业化生产的企业，维持原有生产，不要盲目升级为工厂化生产，因为，毕竟国内的消费水平是有限的。
1.双孢菇：作为世界性食用菌，该品种在国际市场上属于第一大菇类，一直畅销不衰，并且，由于我国产品价位很低，市场竞争力较强，因此，处于供不应求局面。虽然因国际金融危机导致了前几年出口不畅，但近年来国内市场的销量升温，使得价格大幅上升，一般市场批发价涨至 10～14 元(每千克，下同)左右，效益很是可观。受利益驱动，预计今年秋季投料量将继续增加。预测今秋 10月份，双孢菇鲜品价格将维持在 10 元以上，建议传统生产区内继续增加栽培面积，并采用先进生产技术，大幅度提高单产水平，西部地区充分利用资源条件大力发展该品种。
2.平菇：作为食用菌的主要品种，平菇市场主要是鲜菇的地产地销，预计下半年鲜菇在 9 月份一般将保持 6 元左右，10 月底以后因上市量大而略有下滑，进入 12 月份的销售旺季后将再度上升，至出菇末期，也将保持千克 6 元左右的价位，难得跌破。建议西部地区将该品种作为主栽品种之一。作为率先成为“富硒食用菌品种”的平菇，今年山东、河北等个别地区将有数量不大的“富硒平菇”上市，预测价格将在 10 元以上。
3.香菇：与双孢菇相同，香菇亦是世界性的食用菌品种，尤其在亚洲市场，畅销不衰，近年来欧洲市场对香菇产品的认知度大幅提高，部分消费者开始接受香菇，并且，近年国内的香菇消费亦在急速上升，生产、经营效益均很可观。预计下半年香菇鲜品收货价格将在 8元左右，优质菇品将会超过 10 元，干品厚菇将超过 50 元价位，干薄菇亦将维持在 40 元左右。前些年由于受某些国家或地区的“绿色壁垒”影响，我国香菇出口一度受阻，损失较重，建议各地推广实施标准化生产，尤其传统产区的广大菇农要努力提高生产技术，有条件的地区应进行有机香菇生产，产出的香菇将会自然突破这种“绿色壁垒”，以保障和提高我们的生产效益。
4.草菇：国际市场上唯一具有“中国蘑菇”之誉的食用菌品种，由于难以保鲜，故鲜菇销售难度很大，市场交易品种多为盐渍菇、干菇或者罐制品。预计 7～9 月份，鲜菇批价千克 8～10元，盐渍菇 8000 元（吨价，下同）左右。由于我国的食用菌经营体制问题，经营分散、无序竞争等均是我食用菌产品贸易的最大不利因素，因此，建议政府出台相关保护性政策，生产区有关部门应积极组织相关龙头企业进行储存加工，以有效保护农民的生产效益和生产积极性。
5.鸡腿菇：由于鸡腿菇显著的食疗作用，消费者对其青睐有加，国内市场一直需求旺盛，但由于国际政治经济等因素影响，连续几年出口受阻，究其原因，除去金融风暴影响之外，其中也有我们的产品质量问题，还有如企业的相关体系认证、产品的有机认证等资质问题。预计今年秋季价格将继续保持 6 元左右的价位，进入低温季节后，8 元将成为市场的底限；盐渍品将在 6000 元左右，除有特殊商户用于出口外，难以突破 8000 元大关；值得一提的是，鸡腿菇干品的加工比较简单，但至今尚未形成产品，即便从储存、运输、食用等诸方面考虑，烘干加工也不失为一条极好的消化渠道，并且，无论从环保方面还是效益角度考虑，烘干加工要优于盐渍加工，但也要考虑市场容纳问题，因此，建议各地尤其是西部地区将该品种作为主栽品种之一。
6.金针菇：作为大宗生产品种，金针菇的消费趋势是：南方如深、穗、沪等地，北方如北京、大连、沈阳等地均喜爱白色品种（菌株），而中部如鲁、豫等地消费者则多喜黄色品种，此其一；其二，由于回报率较高，近两年不少人正在致力于反季节设施栽培，工厂化生产也有发展的趋势。预计今年 7～10 月份金针菇收货价将在千克 6～10 元，高时可达12 元以上，进入 11 月份后，常规栽培产品将在 5～6 元，其中白色品种将在 6元或者以上。建议正在做反季节设施栽培或工业化生产的企业，维持原有生产，不要盲目升级为工厂化生产，因为，毕竟国内的消费水平是有限的。
7.白灵菇：近年来该品种已经被撕掉神秘的外衣，走进千家万户的餐桌上，预计今年投料量不会很大，能够维持去年的水平就很好，建议原生产区维持生产，在扩大培训、提高技术的基础上，慢慢增加投料量，不要因市场的一时涨落而随意修改发展规划和生产计划，踏踏实实的增加菇农的生产效益。
8.杏鲍菇：与白灵菇相比，杏鲍菇明显具有产量高、易栽培、技术难度小等诸多优势，其市场状况较之白灵菇稳定性高一些。预计夏季反季节设施化栽培产品销售价约为 10～12 元。建议菇农朋友应在去掉投机心理、保持正常心态的条件下适度发展；计划进行规模化栽培时，应切实考察市场，认真对待技术及管理，尤其工厂化生产者，必须严格选择设备及其安装调试，马虎不得。2012 年大多数设施化栽培者的“赔本赚吆喝”，教训已经够深刻的了。
9.榆黄菇：该品种亦属侧耳类，预计市场价格应在千克 6～10 元，难得突破；限于生产规模和人们的认知程度，目前尚未有加工干品的趋势。东北消费者对榆黄菇偏爱有加，市场潜力相对较大，应予适度规模发展。建议平菇集中产地将之作为补充发展品种，以丰富市场。
10.姬菇：该品种又有袖珍菇、小平菇、台湾平菇等别称，近年来在京津等地鲜菇销量较大。预计下半年市场价格将保持在 10 元，难得大幅提高。建议食用菌产地大力发展该品种，并可进行诸如盐渍、烘干等加工。
相关分析报告：中国食用菌市场发展态势与运营战略分析报告2013-2017
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