一、中国为全球食用菌主产国，种植呈现区域、品种集聚特征
中国食用菌栽培历史可追溯至公元1世纪，当今世界性商业化栽培的十余种食用菌大多起源于中国。中国现为全球食用菌主产国，2024年中国食用菌总产量达4436.68万吨，占全球总产量的75%以上。
数据来源：观研天下数据中心整理
中国食用菌种植呈现明显区域集聚特征，河南、福建、云南三省占据全国六成以上产量。从生产品种看，香菇、平菇、黑木耳产量合计占比约60%，为中国三大食用菌种。
数据来源：观研天下数据中心整理
数据来源：观研天下数据中心整理
二、产能收缩、需求复苏，中国食用菌行业回暖
中国食用菌产能的快速扩张导致市场竞争加剧，同时疫情影响餐饮业的正常消费，导致食用菌整体市场价格下行。2025年以来，随着政策端将食用菌纳入“大食物观”；工厂化产量快速扩容后进入出清与稳定；需求端餐饮与健康消费支撑、秋冬季场景强化，中国食用菌行业进入“理性回归+价格回暖”阶段。
数据来源：观研天下数据中心整理
从企业数量看，由于前几年的无序扩张，激烈的市场价格竞争造成行业整体利润水平不高，大量规模小、产品质量不高、销售渠道闭塞的企业被淘汰出局。根据数据，2016年中国食用菌工厂化生产企业数量已接近600家， 2024年中国食用菌工厂化生产企业数量下降至311家。
数据来源：观研天下数据中心整理
从金针菇市场价格看，2023 年全国金针菇日产能创历史新高 5109 吨，其中上海雪榕、众兴菌业、华绿生物、万辰生物四家公司产能占比达37.65%。龙头集中度高，但过剩冲击盈利，龙头已主导产能收缩。雪榕生物在 2025 年中报中表示，随着食用菌市场竞争的进一步加剧，以及由于行情差、公司主动收缩产能；2025 年众兴菌业将 105 吨/日产能改造成冬虫夏草产线，同比降低 13.46%。在此背景下，金针菇价格自 2025 年 7 月起修复。2025 年 8 月金针菇大宗价 6.2 元/公斤，环比增长37.8%、同比增长8.4%，9 月进一步增长至约 7.60 元/公斤。
数据来源：公开资料整理
三、政策推动中国食用菌价值链攀升，行业前景值得期待
政策推动中国食用菌产业深刻变革，价值链攀升。供给端方面，传统种植模式正面临严峻挑战。2024年夏季，河南部分地区因持续高温导致香菇菌棒感染率上升，部分农户损失超三成，这种波动性暴露出传统种植的脆弱性。近年来国家政策推动食用菌产业提质增效，5G+工业互联网、区块链溯源、AI温控系统等新技术应用，有利于企业向智慧农业、数字农业发展。中国食用菌产业正在从“靠天吃饭”转向“靠智增收”，如山东七河生物的beplay下载软件 工厂通过全机械化生产香菇菌棒，年产能达两亿个，劳动力需求减少五成；上海丰科生物通过5G+工业互联网平台实时监控菌棒生长数据，产品不良率大幅下降，年节约成本超千万元。
我国食用菌行业相关政策
| 时间 | 政策/文件 | 发布部门 | 主要内容 |
| 2024.04 | 《关于做好 2020 年产业扶贫工作的意见》 | 农业农村部、国务院扶贫办 | 将食用菌纳入产业扶贫重点支持范围，支持贫困地区创建扶贫产业园和农业产业强镇，加强产销对接和科技服务。 |
| 2023.07 | 食用菌产业高质量发展相关政策 | 农业农村部 | 推动种质资源保护、标准化生产技术推广，支持金融创新和品牌建设。 |
| 2024.09 | 《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》 | 国务院办公厅 | “发展壮大食用菌产业，开发食用菌食品”。加强食用菌种质资源挖掘和保护利用，强化食用菌功能育种和定向育种。 |
| 2025.02 | 一号文件 | 国务院 | 推动食用菌产业提质增效。 |
| 2025.08 | 食用菌产业高质量发展专项政策 | 农业农村部等四部门 | 食用菌产业高质量发展专项政策 完善税收优惠、质量融资增信机制，推动菌物科学与工程专业建设，强化食品安全监管。 |
资料来源：观研天下整理
需求端方面，健康中国战略推动低脂、高蛋白的食用菌需求激增，目前我国食用菌年消费量占全球的比重达50%。同时，食用菌的消费场景正在突破传统烹饪边界，深加工产品市场规模快速增长。如即食型香菇脆片、冻干银耳等零食化产品占据电商渠道三成零售份额，以灵芝多糖为原料的抗肿瘤药物已进入临床试验阶段，猴头菇提取物制成的护胃保健品月销超十万瓶。在消费升级浪潮下，2024-2029年我国食用菌深加工产品占比有望从三成提升至五成以上。
数据来源：观研天下数据中心整理
数据来源：观研天下数据中心整理
2024年我国食用菌市场规模达3962.48亿元，同比增长5.37%；预计2030年我国食用菌市场规模将超5000亿元，2024-2030年CAGR达4.5%。
数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）
注：上述信息仅作参考，图表均为样式展示，具体数据、坐标轴与数据标签详见报告正文。
个别图表由于行业特性可能会有出入，具体内容请联系客服确认，以报告正文为准。
更多图表和内容详见报告正文。
观研报告网发布的《中国食用菌行业发展深度分析与投资前景研究报告（2025-2032年）》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，beplay下载网址 ，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。
本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。
本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。
目录大纲：
【第一部分 行业定义与监管 】
第一章 2020-2024年中国食用菌行业发展概述
第一节 食用菌行业发展情况概述
一、食用菌行业相关定义
二、食用菌特点分析
三、食用菌行业基本情况介绍
四、食用菌行业经营模式
（1）生产模式
（2）采购模式
（3）销售/服务模式
五、食用菌行业需求主体分析
第二节 中国食用菌行业生命周期分析
一、食用菌行业生命周期理论概述
二、食用菌行业所属的生命周期分析
第三节 食用菌行业经济指标分析
一、食用菌行业的赢利性分析
二、食用菌行业的经济周期分析
三、食用菌行业附加值的提升空间分析
第二章 中国食用菌行业监管分析
第一节 中国食用菌行业监管制度分析
一、行业主要监管体制
二、行业准入制度
第二节 中国食用菌行业政策法规
一、行业主要政策法规
二、主要行业标准分析
第三节 国内监管与政策对食用菌行业的影响分析
【第二部分 行业环境与全球市场】
第三章 2020-2024年中国食用菌行业发展环境分析
第一节 中国宏观环境与对食用菌行业的影响分析
一、中国宏观经济环境
二、中国宏观经济环境对食用菌行业的影响分析
第二节 中国社会环境与对食用菌行业的影响分析
第三节 中国对外贸易环境与对食用菌行业的影响分析
第四节 中国食用菌行业投资环境分析
第五节 中国食用菌行业技术环境分析
第六节 中国食用菌行业进入壁垒分析
一、食用菌行业资金壁垒分析
二、食用菌行业技术壁垒分析
三、食用菌行业人才壁垒分析
四、食用菌行业品牌壁垒分析
五、食用菌行业其他壁垒分析
第七节 中国食用菌行业风险分析
一、食用菌行业宏观环境风险
二、食用菌行业技术风险
三、食用菌行业竞争风险
四、食用菌行业其他风险
第四章 2020-2024年全球食用菌行业发展现状分析
第一节 全球食用菌行业发展历程回顾
第二节 全球食用菌行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲食用菌行业地区市场分析
一、亚洲食用菌行业市场现状分析
二、亚洲食用菌行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲食用菌行业市场前景分析
第四节 北美食用菌行业地区市场分析
一、北美食用菌行业市场现状分析
二、北美食用菌行业市场规模与市场需求分析
三、北美食用菌行业市场前景分析
第五节 欧洲食用菌行业地区市场分析
一、欧洲食用菌行业市场现状分析
二、欧洲食用菌行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲食用菌行业市场前景分析
第六节 2025-2032年全球食用菌行业分布走势预测
第七节 2025-2032年全球食用菌行业市场规模预测
【第三部分 国内现状与企业案例】
第五章 中国食用菌行业运行情况
第一节 中国食用菌行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国食用菌行业市场规模分析
一、影响中国食用菌行业市场规模的因素
二、中国食用菌行业市场规模
三、中国食用菌行业市场规模解析
第三节 中国食用菌行业供应情况分析
一、中国食用菌行业供应规模
二、中国食用菌行业供应特点
第四节 中国食用菌行业需求情况分析
一、中国食用菌行业需求规模
二、中国食用菌行业需求特点
第五节 中国食用菌行业供需平衡分析
第六节 中国食用菌行业存在的问题与解决策略分析
第六章 中国食用菌行业产业链及细分市场分析
第一节 中国食用菌行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、食用菌行业产业链图解
第二节 中国食用菌行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对食用菌行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对食用菌行业的影响分析
第三节 中国食用菌行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第七章 2020-2024年中国食用菌行业市场竞争分析
第一节 中国食用菌行业竞争现状分析
一、中国食用菌行业竞争格局分析
二、中国食用菌行业主要品牌分析
第二节 中国食用菌行业集中度分析
一、中国食用菌行业市场集中度影响因素分析
二、中国食用菌行业市场集中度分析
第三节 中国食用菌行业竞争特征分析
一、企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第八章 2020-2024年中国食用菌行业模型分析
第一节 中国食用菌行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国食用菌行业SWOT分析
一、SWOT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国食用菌行业SWOT分析结论
第三节 中国食用菌行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第九章 2020-2024年中国食用菌行业需求特点与动态分析
第一节 中国食用菌行业市场动态情况
第二节 中国食用菌行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 食用菌行业成本结构分析
第四节 食用菌行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国食用菌行业价格现状分析
第六节 2025-2032年中国食用菌行业价格影响因素与走势预测
第十章 中国食用菌行业所属行业运行数据监测
第一节 中国食用菌行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国食用菌行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国食用菌行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十一章 2020-2024年中国食用菌行业区域市场现状分析
第一节 中国食用菌行业区域市场规模分析
一、影响食用菌行业区域市场分布的因素
二、中国食用菌行业区域市场分布
第二节 中国华东地区食用菌行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区食用菌行业市场分析
（1）华东地区食用菌行业市场规模
（2）华东地区食用菌行业市场现状
（3）华东地区食用菌行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区食用菌行业市场分析
（1）华中地区食用菌行业市场规模
（2）华中地区食用菌行业市场现状
（3）华中地区食用菌行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区食用菌行业市场分析
（1）华南地区食用菌行业市场规模
（2）华南地区食用菌行业市场现状
（3）华南地区食用菌行业市场规模预测
第五节 华北地区食用菌行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区食用菌行业市场分析
（1）华北地区食用菌行业市场规模
（2）华北地区食用菌行业市场现状
（3）华北地区食用菌行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区食用菌行业市场分析
（1）东北地区食用菌行业市场规模
（2）东北地区食用菌行业市场现状
（3）东北地区食用菌行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区食用菌行业市场分析
（1）西南地区食用菌行业市场规模
（2）西南地区食用菌行业市场现状
（3）西南地区食用菌行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区食用菌行业市场分析
（1）西北地区食用菌行业市场规模
（2）西北地区食用菌行业市场现状
（3）西北地区食用菌行业市场规模预测
第九节 2025-2032年中国食用菌行业市场规模区域分布预测
第十二章 食用菌行业企业分析（随数据更新可能有调整）
第一节 企业一
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第二节 企业二
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第三节 企业三
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第四节 企业四
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第五节 企业五
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第六节 企业六
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第七节 企业七
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第八节 企业八
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第九节 企业九
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第十节 企业十
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
【第四部分 展望、结论与建议】
第十三章 2025-2032年中国食用菌行业发展前景分析与预测
第一节 中国食用菌行业未来发展前景分析
一、中国食用菌行业市场机会分析
二、中国食用菌行业投资增速预测
第二节 中国食用菌行业未来发展趋势预测
第三节 中国食用菌行业规模发展预测
一、中国食用菌行业市场规模预测
二、中国食用菌行业市场规模增速预测
三、中国食用菌行业产值规模预测
四、中国食用菌行业产值增速预测
五、中国食用菌行业供需情况预测
第四节 中国食用菌行业盈利走势预测
第十四章 中国食用菌行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国食用菌行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国食用菌行业进入策略分析
一、目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 食用菌行业品牌营销策略分析
一、食用菌行业产品策略
二、食用菌行业定价策略
三、食用菌行业渠道策略
四、食用菌行业推广策略
第四节 观研天下分析师投资建议
