一、佐餐卤制食品消费年龄段覆盖广、复购率高，在卤味食品中占主导地位
卤味食品按照产品属性和消费场景可分为休闲卤味和佐餐卤味。休闲卤制品更具备零食属性，以鸭副为主，通过诱人的包装和口味引发冲动型消费，门店多分布在人流量较高的地点，如交通枢纽、商场、社区，消费人群主要为年轻人，复购率不及佐餐卤制品。佐餐卤制品通常作为正餐中的配菜出现，以红肉和整禽为主，社区店和农贸市场店较多，购买年龄段覆盖更广，复购率高，在卤味食品中占据主导地位。2022年我国佐餐卤制食品市场规模占卤味食品的比重达64%。
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二、佐餐卤制食品消费场景由家庭佐餐向休闲场景延伸，打开行业成长新空间
佐餐卤制食品分为鲜货食品和预包装食品。鲜货食品指以散装或者简易包装方式出售的可直接食用的卤制熟食产品，保质期较短，主要通过线下连锁门店销售给终端消费者。预包装食品保质期相对较长，佐餐卤制食品企业采用锁鲜技术及真空包装技术逐步将鲜货品种复制到包装产品中，提高产品的便携性。
近年来，佐餐卤味品牌注重满足消费者不同季节、不同场景的需求，通过创新产品、改进服务模式等方式，丰富产品的消费场景，为消费者提供更加便捷、多样化的美食体验。
如紫燕百味鸡于2023年推出了多种凉拌菜新品，以及热卤产品如冒烤鸭、紫燕鹅、百味鸡、香酥鸭等，以“热卤+凉菜”的卤味模式，实现跨季节销售；留夫鸭在传统凉拌菜的基础上，推出了热卤产品、热卤套餐，打造出热卤新模式门店。
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佐餐卤制食品消费场景由家庭佐餐向休闲场景延伸，打开行业成长新空间。以紫燕食品为例，2024年H1紫燕食品总营业收入达16.63亿元，较去年同期下降4.59%；其中预包装及其他产品实现营收1.76亿元，同比增长4.11%。
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我国佐餐卤制食品保持良好增长态势，市场规模从2018年的1498.2亿元扩张至2022年的2349.5亿元，期间年均复合增长速为11.9%。预计2027年我国佐餐卤制食品市场规模将达3934.1亿元，2023-2027年CAGR达10.9%。
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三、佐餐卤制食品市场分散，头部企业存在较大整合空间
小品牌众多，竞争格局分散是卤味行业特性。根据数据，2025年国内门店规模在500家以上的卤味品牌仅占比1.4%，而门店数量不到50家的品牌占比高达85.6%。相较休闲卤制食品，佐餐卤制食品标准化低，市场更为分散，CR3约4.2%，CR5约5.1%。
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但值得注意的是，佐餐食品赛道与其他食品行业相比，有着诸多特性。一方面，佐餐食品通常作为餐桌上的补充或配菜出现，适应的场景较多，因此具有多样性要求，消费者往往倾向于新鲜制作的产品，这意味着企业需要拥有高效的供应链管理和物流配送系统。另一方面，由于口味偏好和区域经济发展程度的差异，佐餐卤制品行业的分布呈现明显的地域性特征，企业需要结合当地的口味特征和消费需求，不断创新和改进生产工艺，推出更加符合当地消费者口味的佐餐卤制食品，才能在市场中占据一席之地。此外，相较于其他特性，产业链过长是佐餐食品最为特殊的部分，由此带来的成本增长，也是企业不得不翻过的“大山”。因此对于头部佐餐卤制食品企业来说仍存在较大的整合空间。
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四、佐餐卤制食品竞争以区域性扩张为总基调，仅紫燕百味鸡初步完成全国化布局，行业呈现一超多强竞争格局
目前佐餐卤制食品竞争以区域性扩张为总基调，仅紫燕初步完成了全国化布局，行业呈现一超多强的竞争格局。
佐餐卤制食品行业代表企业布局情况
| 企业 | 布局情况 |
| 紫燕百味鸡 | 紫燕百味鸡开店步伐势不可挡，是目前佐餐卤味唯一初步实现全国化的企业。2000年，紫燕百味鸡的门店从南京开到了上海，并在次年实施以上海为中心，向华东各区辐射的发展战略。2003年，紫燕开始拓展华中市场，在武汉、芜湖开设生产工厂和直营门店。2012年，紫燕百味鸡打开了北方市场。目前，紫燕百味鸡覆盖省份多达31个，覆盖城市达228个，其中低线城市占比高：一线、新一线、二线、三线、四线、五线城市门店占比分别为13.88%、35.88%、22.84%、17.17%、6.93%、2.93%。九多肉多深耕河南市场，积极探索周边区域。公司扎根河南市场二十余年，自2020年开始着重发展省外市场，销售网络覆盖河南省18个地市、乡镇和周边省份，包括江苏、河北、山东、山西、陕西、安徽、湖北等。九多肉多在河南从地级市场甚至乡镇市场做起，扎根下沉市场，面积几十平方米的单店，日均销售额可达一两万。九豫全以九多肉多为主要品牌，现聚焦锁鲜酱卤肉制品，进军预制菜领域，有望突破区域限制，成为冲出河南地区的又一筹码。 |
| 卤江南 | 卤江南门店集中在江浙沪地区，深耕江苏地区下沉市场，受疫情影响有限，稳定加速发展。卤江南作为江苏市场家喻户晓的熟食卤味品牌，在大本营江苏省开店882家。主要进军华东地区，价格定位比紫燕低20%，对后者产生了一定冲击：在上海市开店63家，浙江省开店46家，同时在广东省开店1家。公司单店年度零售额大约120万元，年产值为80万元。单店日均销售额3000元，客单价为35元左右，且门店点位多选择在社区和农贸市场。留夫鸭扎根江浙沪市场，先聚焦后扩张，门店扩张不求数量但求质量，品牌成长不求速度，但求高度。公司表示将不断内修，加强组织力建设，铆足劲继续深耕江浙沪市场，聚焦华东“做精做透”。在广大品牌集体提速扩张的氛围下，留夫鸭选择在最熟悉的市场内，以“区域之王”的优势提升抗风险能力：首先，加强对加盟商的筛选，由区域经理直接面试加盟商，需要培训合格才能上岗，杜绝“甩手掌柜”式的加盟商；其二，整合资源协同作战，通过和温氏佳味沟通，简化了产品门店端操作流程，对现有门店进行提效降本。 |
| 廖记棒棒鸡 | 廖记棒棒鸡以成都为根据地，辐射重庆武汉，逐步推进品牌连锁化。廖记棒棒鸡作为西南地区最大的熟食连锁零售企业，积极在华北、华东、华南、西北等地推进门店扩张。公司目前大部分门店以档口店为主，兼具少部分堂食门店。具体选址方面，根据阿里热力图分析目标人群及消费力，通常在热力图中心开店，覆盖周边3公里范围。 |
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根据数据，截至2025年9月，紫燕百味鸡门店数量超5000家，覆盖省份28个，覆盖城市189个，门店省份集中度和城市集中度显著低于九多肉多、廖记棒棒鸡等其他企业。
截至2025年9月我国佐餐卤制食品代表企业门店数量及分布情况
| 品牌 | 紫燕百味鸡 | 九多肉多 | 廖记棒棒鸡 |
| 门店数量 | 5315 | 1467 | 530 |
| 覆盖省份 | 28 | 10 | 24 |
| 覆盖城市 | 189 | 67 | 50 |
| 省份集中度 | 25.16% | 71.03% | 62.08% |
| 城市集中度 | 8.99% | 12.95% | 51.7% |
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门店规模背后意味着更有优势的原料采购、更加完善的工厂布局和配送体系，目前紫燕百味鸡市占率居首位，达3.1%，超过2-5名的市占率之和。
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行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。
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目录大纲：
【第一部分 行业定义与监管 】
第一章 2020-2024年中国佐餐卤制食品行业发展概述
第一节 佐餐卤制食品行业发展情况概述
一、佐餐卤制食品行业相关定义
二、佐餐卤制食品特点分析
三、佐餐卤制食品行业基本情况介绍
四、佐餐卤制食品行业经营模式
（1）生产模式
（2）采购模式
（3）销售/服务模式
五、佐餐卤制食品行业需求主体分析
第二节 中国佐餐卤制食品行业生命周期分析
一、佐餐卤制食品行业生命周期理论概述
二、佐餐卤制食品行业所属的生命周期分析
第三节 佐餐卤制食品行业经济指标分析
一、佐餐卤制食品行业的赢利性分析
二、佐餐卤制食品行业的经济周期分析
三、佐餐卤制食品行业附加值的提升空间分析
第二章 中国佐餐卤制食品行业监管分析
第一节 中国佐餐卤制食品行业监管制度分析
一、行业主要监管体制
二、行业准入制度
第二节 中国佐餐卤制食品行业政策法规
一、行业主要政策法规
二、主要行业标准分析
第三节 国内监管与政策对佐餐卤制食品行业的影响分析
【第二部分 行业环境与全球市场】
第三章 2020-2024年中国佐餐卤制食品行业发展环境分析
第一节 中国宏观环境与对佐餐卤制食品行业的影响分析
一、中国宏观经济环境
二、中国宏观经济环境对佐餐卤制食品行业的影响分析
第二节 中国社会环境与对佐餐卤制食品行业的影响分析
第三节 中国对外贸易环境与对佐餐卤制食品行业的影响分析
第四节 中国佐餐卤制食品行业投资环境分析
第五节 中国佐餐卤制食品行业技术环境分析
第六节 中国佐餐卤制食品行业进入壁垒分析
一、佐餐卤制食品行业资金壁垒分析
二、佐餐卤制食品行业技术壁垒分析
三、佐餐卤制食品行业人才壁垒分析
四、佐餐卤制食品行业品牌壁垒分析
五、佐餐卤制食品行业其他壁垒分析
第七节 中国佐餐卤制食品行业风险分析
一、佐餐卤制食品行业宏观环境风险
二、佐餐卤制食品行业技术风险
三、佐餐卤制食品行业竞争风险
四、佐餐卤制食品行业其他风险
第四章 2020-2024年全球佐餐卤制食品行业发展现状分析
第一节 全球佐餐卤制食品行业发展历程回顾
第二节 全球佐餐卤制食品行业市场规模与区域分布情况
第三节 亚洲佐餐卤制食品行业地区市场分析
一、亚洲佐餐卤制食品行业市场现状分析
二、亚洲佐餐卤制食品行业市场规模与市场需求分析
三、亚洲佐餐卤制食品行业市场前景分析
第四节 北美佐餐卤制食品行业地区市场分析
一、北美佐餐卤制食品行业市场现状分析
二、北美佐餐卤制食品行业市场规模与市场需求分析
三、北美佐餐卤制食品行业市场前景分析
第五节 欧洲佐餐卤制食品行业地区市场分析
一、欧洲佐餐卤制食品行业市场现状分析
二、欧洲佐餐卤制食品行业市场规模与市场需求分析
三、欧洲佐餐卤制食品行业市场前景分析
第六节 2025-2032年全球佐餐卤制食品行业分布走势预测
第七节 2025-2032年全球佐餐卤制食品行业市场规模预测
【第三部分 国内现状与企业案例】
第五章 中国佐餐卤制食品行业运行情况
第一节 中国佐餐卤制食品行业发展状况情况介绍
一、行业发展历程回顾
二、行业创新情况分析
三、行业发展特点分析
第二节 中国佐餐卤制食品行业市场规模分析
一、影响中国佐餐卤制食品行业市场规模的因素
二、中国佐餐卤制食品行业市场规模
三、中国佐餐卤制食品行业市场规模解析
第三节 中国佐餐卤制食品行业供应情况分析
一、中国佐餐卤制食品行业供应规模
二、中国佐餐卤制食品行业供应特点
第四节 中国佐餐卤制食品行业需求情况分析
一、中国佐餐卤制食品行业需求规模
二、中国佐餐卤制食品行业需求特点
第五节 中国佐餐卤制食品行业供需平衡分析
第六节 中国佐餐卤制食品行业存在的问题与解决策略分析
第六章 中国佐餐卤制食品行业产业链及细分市场分析
第一节 中国佐餐卤制食品行业产业链综述
一、产业链模型原理介绍
二、产业链运行机制
三、佐餐卤制食品行业产业链图解
第二节 中国佐餐卤制食品行业产业链环节分析
一、上游产业发展现状
二、上游产业对佐餐卤制食品行业的影响分析
三、下游产业发展现状
四、下游产业对佐餐卤制食品行业的影响分析
第三节 中国佐餐卤制食品行业细分市场分析
一、细分市场一
二、细分市场二
第七章 2020-2024年中国佐餐卤制食品行业市场竞争分析
第一节 中国佐餐卤制食品行业竞争现状分析
一、中国佐餐卤制食品行业竞争格局分析
二、中国佐餐卤制食品行业主要品牌分析
第二节 中国佐餐卤制食品行业集中度分析
一、中国佐餐卤制食品行业市场集中度影响因素分析
二、中国佐餐卤制食品行业市场集中度分析
第三节 中国佐餐卤制食品行业竞争特征分析
一、企业区域分布特征
二、企业规模分布特征
三、企业所有制分布特征
第八章 2020-2024年中国佐餐卤制食品行业模型分析
第一节 中国佐餐卤制食品行业竞争结构分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供应商议价能力
三、购买者议价能力
四、新进入者威胁
五、替代品威胁
六、同业竞争程度
七、波特五力模型分析结论
第二节 中国佐餐卤制食品行业SWOT分析
一、SWOT模型概述
二、行业优势分析
三、行业劣势
四、行业机会
五、行业威胁
六、中国佐餐卤制食品行业SWOT分析结论
第三节 中国佐餐卤制食品行业竞争环境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、经济因素
四、社会因素
五、技术因素
六、PEST模型分析结论
第九章 2020-2024年中国佐餐卤制食品行业需求特点与动态分析
第一节 中国佐餐卤制食品行业市场动态情况
第二节 中国佐餐卤制食品行业消费市场特点分析
一、需求偏好
二、价格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三节 佐餐卤制食品行业成本结构分析
第四节 佐餐卤制食品行业价格影响因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五节 中国佐餐卤制食品行业价格现状分析
第六节 2025-2032年中国佐餐卤制食品行业价格影响因素与走势预测
第十章 中国佐餐卤制食品行业所属行业运行数据监测
第一节 中国佐餐卤制食品行业所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业资产规模分析
第二节 中国佐餐卤制食品行业所属行业产销与费用分析
一、流动资产
二、销售收入分析
三、负债分析
四、利润规模分析
五、产值分析
第三节 中国佐餐卤制食品行业所属行业财务指标分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第十一章 2020-2024年中国佐餐卤制食品行业区域市场现状分析
第一节 中国佐餐卤制食品行业区域市场规模分析
一、影响佐餐卤制食品行业区域市场分布的因素
二、中国佐餐卤制食品行业区域市场分布
第二节 中国华东地区佐餐卤制食品行业市场分析
一、华东地区概述
二、华东地区经济环境分析
三、华东地区佐餐卤制食品行业市场分析
（1）华东地区佐餐卤制食品行业市场规模
（2）华东地区佐餐卤制食品行业市场现状
（3）华东地区佐餐卤制食品行业市场规模预测
第三节 华中地区市场分析
一、华中地区概述
二、华中地区经济环境分析
三、华中地区佐餐卤制食品行业市场分析
（1）华中地区佐餐卤制食品行业市场规模
（2）华中地区佐餐卤制食品行业市场现状
（3）华中地区佐餐卤制食品行业市场规模预测
第四节 华南地区市场分析
一、华南地区概述
二、华南地区经济环境分析
三、华南地区佐餐卤制食品行业市场分析
（1）华南地区佐餐卤制食品行业市场规模
（2）华南地区佐餐卤制食品行业市场现状
（3）华南地区佐餐卤制食品行业市场规模预测
第五节 华北地区佐餐卤制食品行业市场分析
一、华北地区概述
二、华北地区经济环境分析
三、华北地区佐餐卤制食品行业市场分析
（1）华北地区佐餐卤制食品行业市场规模
（2）华北地区佐餐卤制食品行业市场现状
（3）华北地区佐餐卤制食品行业市场规模预测
第六节 东北地区市场分析
一、东北地区概述
二、东北地区经济环境分析
三、东北地区佐餐卤制食品行业市场分析
（1）东北地区佐餐卤制食品行业市场规模
（2）东北地区佐餐卤制食品行业市场现状
（3）东北地区佐餐卤制食品行业市场规模预测
第七节 西南地区市场分析
一、西南地区概述
二、西南地区经济环境分析
三、西南地区佐餐卤制食品行业市场分析
（1）西南地区佐餐卤制食品行业市场规模
（2）西南地区佐餐卤制食品行业市场现状
（3）西南地区佐餐卤制食品行业市场规模预测
第八节 西北地区市场分析
一、西北地区概述
二、西北地区经济环境分析
三、西北地区佐餐卤制食品行业市场分析
（1）西北地区佐餐卤制食品行业市场规模
（2）西北地区佐餐卤制食品行业市场现状
（3）西北地区佐餐卤制食品行业市场规模预测
第九节 2025-2032年中国佐餐卤制食品行业市场规模区域分布预测
第十二章 佐餐卤制食品行业企业分析（随数据更新可能有调整）
第一节 企业一
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第二节 企业二
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第三节 企业三
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第四节 企业四
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第五节 企业五
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第六节 企业六
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第七节 企业七
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第八节 企业八
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第九节 企业九
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
第十节 企业十
一、企业概况
二、主营产品
三、运营情况
（1）主要经济指标情况
（2）企业盈利能力分析
（3）企业偿债能力分析
（4）企业运营能力分析
（5）企业成长能力分析
四、公司优势分析
【第四部分 展望、结论与建议】
第十三章 2025-2032年中国佐餐卤制食品行业发展前景分析与预测
第一节 中国佐餐卤制食品行业未来发展前景分析
一、中国佐餐卤制食品行业市场机会分析
二、中国佐餐卤制食品行业投资增速预测
第二节 中国佐餐卤制食品行业未来发展趋势预测
第三节 中国佐餐卤制食品行业规模发展预测
一、中国佐餐卤制食品行业市场规模预测
二、中国佐餐卤制食品行业市场规模增速预测
三、中国佐餐卤制食品行业产值规模预测
四、中国佐餐卤制食品行业产值增速预测
五、中国佐餐卤制食品行业供需情况预测
第四节 中国佐餐卤制食品行业盈利走势预测
第十四章 中国佐餐卤制食品行业研究结论及投资建议
第一节 观研天下中国佐餐卤制食品行业研究综述
一、行业投资价值
二、行业风险评估
第二节 中国佐餐卤制食品行业进入策略分析
一、目标客户群体
二、细分市场选择
三、区域市场的选择
第三节 佐餐卤制食品行业品牌营销策略分析
一、佐餐卤制食品行业产品策略
二、佐餐卤制食品行业定价策略
三、佐餐卤制食品行业渠道策略
四、佐餐卤制食品行业推广策略
第四节 观研天下分析师投资建议
