乳制品生产技术存在的问题

      内容提要：液体奶以巴氏杀菌奶(消毒奶)为主。干酪、奶油、脱脂奶粉等产品生产比重不足5％。，我国现有乳制品企业为1 500余家，中小型企业占乳制品企业的90％，大部分技术设备水平低，产量质量不稳定。

      2012-2016年中国乳制品包装机市场分析预测与发展趋势研究报告

      我国乳制品业发展的最新趋势表明，经过几年的努力，资金、政策、观念等多因素共同制约我国乳制品业发展的局面在一定程度上发生了改变，而乳制品业产业链各环节面临的一系列技术难题已成为最关键的制约因素，业界逐步认识到只有依靠科技进步才能推动乳制品业从质和量两个方面同时实现跨越式发展。技术问题集中表现为以下几个方面：

      1)奶牛良种数量不足，单产水平低。目前我国的存栏奶牛中，真正属于优良品种的不多，大部分都是改良奶牛。因为种质差以及奶牛养殖综合技术落后，我国奶牛的平均单产很低，成年奶牛平均单产仅为3 500kg／头，低于世界平均单产5 500ks／头的水平，不到以色列、美国等乳制品业发达国家的50％。

      2)优质饲料短缺，资源利用不合理。现阶段我国农区种植业依然主要是粮经二元结构，尚未完成向粮经饲三元结构的转变，奶牛饲料主要依掌拔食、作物副产品、秸秆以及天然牧草，而优质牧草和饲料作物则十分缺乏，这直接影响了奶牛的产奶量和原料奶的质量。

      3)原料奶质量问题突出，乳制品业质量安全检测体系不健全。我国80％以上的个体散养户仍采用手工挤奶，在原料奶的主产区采用机械挤奶设备，但仍存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题，致使我国原料奶生产卫生条件差，细菌数量偏高、杂质较多。

      在奶牛疫病防治方面存在滥用抗生素的现象，导致原料奶中药物残留超标。

      4)乳制品加工类型少，种类单一，整体工艺水平低，产品附加值不高，不能满足市场需求。我国的乳制品主要有液态奶、奶粉、奶酪、冰淇淋、发酵乳等。

      原料奶的50％用于生产奶粉，其中主要是加糖奶粉。

      液体奶以巴氏杀菌奶(消毒奶)为主。干酪、奶油、脱脂奶粉等产品生产比重不足5％。，我国现有乳制品企业为1 500余家，中小型企业占乳制品企业的90％，大部分技术设备水平低，产量质量不稳定。

      5)乳制品业社会化服务体系不够完善，产业化组织程度还有待于进一步提高。目前，我国奶牛仍以农户分散养殖为主，占养殖总量的80％，饲养规模小，生产方式落后，技术与管理水平低；60％以上的原料奶仍由小型乳制品企业加工处理。近几年我国出现了一些注重奶源基地建设的大型乳制品企业，但其壮大还处于外延式扩大再生产阶段，不是真正意义上依靠科技进步为动力的内涵式扩大再生产。

（本信息摘自2010-2012年间调研报告）