食醋因不同的功能与使用场景可以分为几种，一是烹调型，其味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品，渗透率为5%；佐餐型味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主，渗透率为4%；然后是保健型，类似保健品，渗透率为3%；饮料型则可用来防暑降温、生津止渴、增进食欲，渗透率较低，为2.5%。
| 类型
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渗透率
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用途
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代表产品
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| 烹调型
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5%
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味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品
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恒顺香醋、老陈醋
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| 佐餐型
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4%
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味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主
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恒顺香醋、纯酿米醋
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| 保健型
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3%
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与保健品相类似的、对人体具有保健作用，而非烹饪用醋，强身健体
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东湖保健醋、水塔保健醋
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| 饮料型
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2.5%
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此类型醋是指在发酵过程中加入蔗糖、水果等，防暑降温、生津止渴、增进食欲
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海天苹果醋、天地壹号苹果醋
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自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%；2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。
与产量相比，近年来我国食醋表观消费量也持续增长，到2018年达到436万吨，同比增长3.56%；2019年中国食醋表观消费量为444万吨左右，同比增长1.83%。
进口方面，我国对食醋产量整体足够供应国内市场需求，对食醋进口需求不大，近年来我国食醋进口数量较为波动，到2018年进口数量达到0.96万吨，同比增长29.73%；进口金额为1074万美元，同比增长23.02%。2019年中国食醋进口数量为0.67万吨，同比下降30.21%；进口金额为842万美元，同比下降21.6%。。
出口方面，据统计，目前我国食醋进出口方面呈贸易顺差状态，且出口数量与金额自2015年后逐年增长。到2018年，中国食醋出口数量达到1.61万吨，同比增长8.05%；出口金额达到1905万美元，同比增长12.46%。2019年中国食醋出口数量为1.69万吨，同比增长4.97%；出口金额为2004万美元，同比增长4.97%。
在2021年中国食醋品牌力指数排行榜中，海天、恒顺与水塔仍然占据前三位，C-BPI得分分别为622.6、407.6、333.3；紫林醋业排名前进4位，位列第四，品牌力指数为309；好太太前进7位排名第六，C-BPI得分299.9；保宁则后退三名，位居第七，品牌力指数得分290.5。
| 品牌
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2021年C-BPI得分
|
排名
|
变化
|
| 海天
|
622.6
|
1
|
-
|
| 恒顺
|
407.6
|
2
|
-
|
| 水塔
|
333.3
|
3
|
-
|
| 紫林
|
309
|
4
|
+4
|
| 东湖
|
302.1
|
5
|
-
|
| 好太太
|
299.9
|
6
|
+7
|
| 保宁
|
290.5
|
7
|
-3
|
| 宁化府
|
282
|
8
|
+1
|
| 老才臣
|
274
|
9
|
-2
|
| 龙门
|
261
|
10
|
-4
|
欲了解更多内容，请参阅我们的行业分析报告：
《 2021年中国食醋行业分析报告-市场供需现状与未来规划分析 》
《 2021年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估 》
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